Tartine de purée de haricots blancs aux épices indiennes et Saint-Jacques marinées à l’huile d’olive, au citron vert et à la vanille
En entrée froide ou en apéritif dinatoire, ce subtil mélange d’ingrédients vous permettra de bien démarrer un repas.
La noix de Saint-Jacques est escalopée en fines tranches et disposée élégamment sur une pellicule de purée de haricots blancs.
Le mélange entre l’acidité de la marinade (citron vert, huile d’olive et vanille), la douceur de la purée de haricots blancs relevée d’une pointe d’épices (garam masala ou curry) et le craquant d’une tranche de pain de campagne ravira vos papilles.
Recette prévue pour
10 personnes
Les ingrédients de la recette
– 10 noix de Saint Jacques (calibre 10/20)
– 1 citron vert (zeste et jus)
– 1 gousse de vanille
– 1 cuillère à soupe d’épices indiennes (garam masala ou curry)
– 1 boîte de haricots blancs (250 g)
– 10 cl de crème liquide
– 10 tranches de pain de campagne
– Huile d’olive
– Sel, poivre
Les étapes de la recette
1- Enlever le pied de la noix de Saint-Jacques.
2- Escaloper finement chaque noix de Saint-Jacques (environ 5 escalopes par Saint-Jacques).
3- Saupoudrer un plat de sel et de poivre et y disposer les escalopes de Saint-Jacques.
4- Zester le citron vert.
5- Récupérer les grains de vanille et les mélanger avec le zeste de citron.
6- Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger.
7- Napper les Saint-Jacques avec le mélange. Réserver.
Ne pas ajouter le jus de citron vert à ce moment là mais attendre 10mn avant de servir pour éviter de trop cuire les escalopes de noix de Saint-Jacques.
8- Mixer les haricots blancs avec le garam masala et 4 cl de crème liquide pour obtenir une purée à la texture assez épaisse.
9- Dix minutes avant de servir, arroser les escalopes marinées avec le citron vert.
10- Toaster les tranches de pain de campagne.
Le dressage de la recette
– Couvrir une tranche de pain toasté avec une pellicule de purée de haricots blancs.
– Couvrir avec quelques escalopes marinées de noix de Saint-Jacques.
– Disposer dans une assiette avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et un peu de marinade.
– Couper une framboise en deux et la disposer sur le dessus pour ajouter un peu d’acidité au plat.
Les astuces de la recette
– Pour les haricots blancs, on peut les utiliser selon plusieurs possibilité :
* en bocal : il faut les choisir natures et on les mixe directement après les avoir égoutter.
* en conserve : on les mixe directement après les avoir égoutter.
* secs : il faut les faire tremper au moins 1 nuit puis les cuire 20 minutes dans une eau bouillonnante (départ à l’eau froide).