Idéal pour démarrer un repas de fête en fin d’année.
Cette tartine allie la finesse d’un ingrédient raffiné, la gambas, et la rusticité des ingrédients de saison, le potimarron et les noisettes.

Recette prévue pour

environ 10 tartines

Les ingrédients de la recette

– 10 tranches de pain baguette pas trop épaisses.
– 10 grosses gambas crues et décortiquées
– 1 potimarron de taille moyenne
– Quelques noisettes
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– Quelques radis roses pour le dressage.

Les étapes de la recette

1- Toaster les pains à 180°C.
2- Enlever les graines du potimarron et le couper en dés de taille égale pour une meilleure cuisson.

3- Cuire le potimarron au four vapeur ou à la cocotte minute jusqu’à ce qu’il soit tendre à la pointe du couteau.
4- Égoutter les gambas et leur ôter, au couteau, l’intestin qui se trouve sur le dessus.

5- Les saisir dans un peu d’huile d’olive sur une face pendant environ 3 minutes puis assaisonner et les retourner pour cuire la seconde face.

6- Les gambas sont cuites lorsqu’elles ont une belle couleur rose orangée sur les deux faces.

7- Déglacer au vinaigre de cidre ou de Xérès (attention à la coloration).
8- Concasser les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle. Il faut être vigilent car cela va très vite.

9- Une fois toutes les gambas cuites, les coupées en deux dans le sens de la longueur et les arrosées d’un peu d’huile d’olive.

10- Écraser le potimarron et ajouter la moitié des noisettes concassées et torréfiées.

11- Une demi-heure avant de servir sortir toutes les préparations du réfrigérateur (sauf le pain que l’on conserve à température ambiante) et dresser.

Le dressage de la recette

Sur une tranche de pain toastée, déposer une belle couche bien bombée d’écrasé de potimarron aux noisettes puis ajouter deux morceaux de gambas.
Parsemer de quelques noisettes concassées restantes et d’un peu de cerfeuil ciselé pour la couleur.
Couper les radis roses en fines tranches et en déposer une ou deux sur le dessus.
Servir.

Les variantes de la recette

Une variante de cette recette, nous permet de confectionner une quenelle de potimarron aux noisettes et épices indiennes accompagnée de gambas au piment d’Espelette.
A cet effet, il faut ajouter une petite cuillère à café de garam masala (mélange d’épices indiennes) à l’écrasé de potimarron aux noisette et ajouter une pointe de couteau de piment d’Espelette à la marinade des gambas.