Une recette simple et rapide pour un classique de la gastronomie française.
Si le produit frais est de bonne qualité, la recette ne peut pas être ratée.
Ce plat s’accompagne très bien d’un chutney d’oignons rouges.

Recette prévue pour

16 tranches environ

Les ingrédients de la recette

Terrine de foie gras

– 2 lobes de foie gras de canard d’environ 500 à 600 g chacun
– 15 g de sucre
– 10 g de sel
– 5 g de poivre
– 4 cl d’alcool (Banyuls, Porto, Cognac, Martini blanc, …)

Chutney d’oignons rouges

– 4 oignons rouges
– Vinaigre de Xérès (ou de cidre ou de truffe)
– 1 parcelle de beurre (15 g)

Les étapes de la recette

Terrine de foie gras

1- Dénerver les lobes de foie gras à la main en les découpant en morceaux réguliers (même grosseur pour la cuisson uniforme).

2- Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’alcool.
3- Laisser mariner au moins 4h au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.

4- Faire préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
5- Choisir un plat adapté et répartir le foie gras mariné au fond.
6- Cuire le foie gras entre 4 et 6 minutes (il est cuit lorsqu’il devient brillant et qu’une fine pellicule de gras jaune se dépose autour du plat).

7- Verser le foie gras cuit dans une terrine. Bien la tasser et laisser reposer 24 à 48h au frais recouvert d’un film alimentaire.

Chutney d’oignons rouges

1- Émincer les oignons en très fines tranches.
2- Les faire suer à feu vif dans le beurre en évitant la coloration.
3- Baisser le feu et déglacer avec le vinaigre.
4- Laisser compoter au moins 25 à 30 minutes.

Le dressage de la recette

– Mettre un filet de crème de balsamique au fond d’une assiette.
– Dans un rond de présentation, mettre du chutney d’oignons rouges.
– Couper une tranche de terrine et la déposer sur le chutney.

Les variantes de la recette

Dans le chutney d’oignons rouges, on peut ajouter un peu de gingembre râpé pour relever le goût sucré des oignons.

Les astuces de la recette

– Le foie gras utilisé doit toujours être soit un foie de qualité « 1er Choix », soit un foie de qualité « Extra ».
– Le foie gras doit être éveiner à la main à sa sortie du réfrigérateur.
– Pour la cuisson du foie gras, il faut s’assurer que le four est bien chaud.
– Il est important d’utiliser un plat adapté à la quantité de morceaux de foie à cuire (cf. photos ci-dessus dans la partie « Les étapes de la recette »).
– Après 1 à 1mn30 de cuisson, sortir le plat et remuer délicatement les morceaux de foie gras.
– Pour faire décongeler un foie gras, il faut le faire tremper dans du lait.
– Un foie gras « mi-cuit » se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un film alimentaire très serré.