Thon snacké et foie gras poêlé, carottes à l’orange, smoothie de pastèque au Martini blanc
Une nouvelle fois, un mariage étonnant de produits : le thon et le foie gras.
L’onctuosité du foie gras poêlé nourrit le steak de thon. L’alliance avec les carottes cuites avec le jus d’orange est parfait et le smoothie de pastèque apporte la touche de fraîcheur nécessaire au plat.
Un succès assuré …
Recette prévue pour
6 personnes
Les ingrédients de la recette
– 6 tranches de thon frais
– 6 tranches de foie gras « 1er choix » ou « extra »
– 6 carottes
– 2 oranges
– 200 g de pastèque
– 25 g de sucre
– 4 cl de Martini blanc ou de vermouth italien
– Farine
– Beurre salé
– Vinaigre
– Sel, poivre
Les étapes de la recette
Smoothie de pastèque au martini blanc
1- Couper la pastèque en tronçons grossiers.
2- Ajouter le sucre et le martini blanc.
3- Mixer.
4- Mettre en verrine et réserver au frais.
Carottes à l’orange
1- Peler les carottes et les tailler en sifflets très fins.
2- Zester les oranges et mélanger le zeste avec les carottes.
3- Récupérer le jus des oranges. Réserver.
4- Dans un wok, faire fondre le beurre salé à feu vif puis ajouter les carottes.
5- Laisser accrocher (caraméliser) puis déglacer avec le jus des 2 oranges.
6- Réduire à feu doux et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes avec couvercle.
Thon snacké et foie gras poêlé
1- Assaisonner les tranches de thon et les escalopes de foie gras sur les deux faces.
2- Fariner le thon et le foie gras.
3- Dans 2 poêles séparées très chaudes, faire cuire le thon et le foie gras sans matière grasse.
4- Une fois le foie gras cuit (environ 2 minutes par face), éliminer l’excédent de graisse, déglacer la poêle avec du vinaigre de Xérès et y déposer les tranches de thon que l’on nappe de jus de cuisson pour les glacer.
Le dressage de la recette
– Dans une assiette, déposer un lit de carottes au jus d’orange.
– Déposer dessus le thon recouvert d’une escalope de foie gras.
– Napper du jus de cuisson des carottes.
– Poser la verrine de pastèque dans l’assiette.
Les variantes de la recette
On peut faire un smoothie de melon ou de framboise (125 g) et jus de pommes (1/2 litre)