La spécialité italienne revu du côté des îles.
La suavité de la crème coco-mascarpone, une salade de fruits exotiques (ananas, mangue, kiwi et banane) et le sucré des biscuits roses de Reims.

Recette prévue pour

6 à 8 personnes

Les ingrédients de la recette

Salade de fruits

– 1 petit ananas
– 1 banane
– 1 mangue
– 1 kiwi
– Quelques feuilles de menthe
– 1/2 citron jaune

Crème coco-mascarpone

– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de sucre
– 100 g  de mascarpone
– 25 g de lait de coco
– 25 g de poudre de noix de coco
– 10 cl de crème liquide

Biscuits

– Environ 20 biscuits à la cuillère ou 20 biscuits roses de Reims
– 30 cl de jus de fruit exotique (Goyave ou papaye)

Chips d’ananas

– Ananas
– Sucre glace

Les étapes de la recette

Salade de fruits

– Éplucher tous les fruits et en faire une brunoise (garder un morceau d’ananas pour faire les chips).
– Ajouter le jus du 1/2 citron jaune pour que la banane ne noircisse pas.
– Ciseler les feuilles de menthe le plus finement possible.
– Mélanger le tout (fruits et menthe) et réserver au réfrigérateur.

Crème coco-mascarpone

– Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
– Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone et le lait de coco.
– Mélanger les 2 préparations.
– Ajouter la poudre de noix de coco.
– Dans un récipient très froid (ne pas hésiter à le mettre au congélateur avant), monter la crème liquide en chantilly.
– Incorporer délicatement la chantilly avec la crème coco-mascarpone.
– Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème épaississe.

Chips d’ananas

– Couper très finement (environ 2 millimètres d’épaisseur) des tranches d’ananas avec une mandoline ou au couteau.
– Placer ces tranches sur un papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre glace.
– Mettre le tout sur une plaque et enfourner à 100°C pendant environ 1 heure.
– Surveiller la cuisson pour que les tranches d’ananas ne brûle pas. Les retourner.

Le dressage de la recette

– Imbiber les biscuits du jus de fruit exotique afin qu’il soient un peu moins fermes. Ils doivent conserver encore du croquant.
– Dans une verrine, mettre une couche de salade de fruits puis recouvrir de biscuits imbibés.
– Ajouter une couche de crème coco-mascarpone.
– Continuer le montage en couches comme désiré.

NB: Il est important que la couche de biscuit soit la plus hermétique possible (ne pas hésiter à tasser) pour conserver l’aspect visuel en strates.