Un classique de la pâtisserie et plus particulièrement des petits fours accompagnant thé ou café.
Une texture cassante et moelleuse à la fois, tels doivent être les caractéristiques de ce dessert.
Sa belle couleur ambrée lui donne un aspect gourmand et appétissant.

Recette prévue pour

environ 30 pièces

Les ingrédients de la recette

– 40 g de beurre pommade
– 60 g de sucre glace
– 40 g de farine
– 50 g de blancs d’œufs (environ 1,5 œuf)
– 70 g d’amandes effilées
– une pincée de sel

Les étapes de la recette

1- Peser tous les éléments indépendamment les uns des autres pour éviter les erreurs irrattrapables.
2- Mélanger le sucre glace et la farine.
3- Incorporer les blancs d’œufs délicatement sans trop les battre.
4- Incorporer le beurre pommade puis les amandes.

5- Sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque silicone ou sur une plaque très légèrement beurrée, détailler en petits tas de taille régulière puis étaler avec une fourchette trempée dans l’eau pour éviter qu’elle ne colle à l’appareil.

6- Cuire jusqu’à la bonne coloration dans un four préchauffé à 180°C.
7- Dès la sortie du four, décoller les tuiles et les former sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.

8- Laisser refroidir et débarrasser dans un plat.

Les astuces de la recette

– Le sel n’est pas facultatif dans cette recette car il est important d’en mettre une pincée pour utiliser pleinement les qualité d’exhausteur de goût de celui-ci.
– Il est important de dimensionner les tuiles de la même taille sur la plaque pour obtenir une cuisson cohérente des différentes pièces. Si toutefois, certaines pièces sont plus grosses que d’autres, il ne faut pas hésiter à remettre la plaque au four pour 1 à 2 minutes afin de terminer la cuisson des plus grosses tuiles.
– Bien tremper la fourchette dans l’eau régulièrement pour éviter que la pâte à tuiles ne collent lors du façonnage de celles-ci.