Verrine de pêches caramélisées au rhum « Don Papa » et crème vanille façon « Danette »
Une belle crème tremblotante, onctueuse et savoureuse inspirée de la fameuse crème pour laquelle on se lève tous accompagnée d’une compotée de pêches caramélisées avec un rhum de qualité : le rhum « Don Papa »; tels sont les ingrédients de ce rafraichissant dessert idéal pour terminer une soirée grillade ou barbecue.
Recette prévue pour
10 personnes
Les ingrédients de la recette
Pêches caramélisées
– 5 pêches
– 4 cl de rhum « Don Papa »
– Beurre
– Sucre
Crème vanille façon « Danette »
– 100 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 20 cl de crème
– 50 cl de lait entier
– 30 g de maïzena
– 2 gousses de vanille
Les étapes de la recette
Pêches caramélisées
1- Faire chauffer un grand volume d’eau.
2- Entailler les pêches sur le dessus en formant une petite croix.
3- Lorsque l’eau bouillonne, y plonger les pêches pendant 30 secondes puis les sortir et les rafraîchir immédiatement.
4- Peler les pêches et les couper en tranches.
5- Dans une casserole, faire chauffer du beurre et le mener jusqu’à une cuisson noisette.
6- Ajouter les pêches et saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser.
7- Une fois les sucs de cuisson apparus, déglacer avec le rhum puis laisser évaporer l’alcool.
8- Remuer régulièrement pour bien enrober les pêches de caramel.
9- Réserver
Crème vanille façon « Danette »
1- Délayer la maïzena avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
2- Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et en récupérer les grains.
3- Dans une casserole, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, la maïzena délayée, la crème et le reste de lait. Ajouter les grains de vanille ainsi que les gousses coupées en deux.
4- Porter à ébullition sans cesser de remuer.
5- Laisser épaissir jusqu’à consistance d’une béchamel un peu liquide.
6- Couler dans une terrine et réserver au frais pendant au moins 4 heures.
Le dressage de la recette
Une fois toutes les préparations bien refroidies (la crème doit être tremblotante lorsqu’on secoue la terrine), on dispose dans une verrine ou un ramequin individuel, un peu de pêches caramélisées dans le fond puis une couche de crème vanille et enfin un peu de compotée de pêches à nouveau.
On peut rajouter si on le désire quelques spéculos émiettés pour donner un peu de croustillant au plat ainsi que des fraises ou des framboises coupées en rondelles pour ajouter un peu de fraîcheur
