Un dessert qui allie l’acidité du citron, la fraîcheur de la crème et le sucré des pommes.
Le Garam Masala (épice indienne) apporte une note exotique et orientale à ce dessert. L’alliance de cette épice et de la cannelle des spéculos est une merveille.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

Wok de pommes au Garam Masala

– 500 g de pommes (Gala ou Golden)
– 15 g de sucre (si les pommes ne sont pas trop sucrés)
– 1 cuillère à soupe de miel (pas trop corsé – toutes fleurs)
– 1 jus de citron
– 1 parcelle de beurre

Crème de citron de Menton à l’huile d’olive basilic

– 2 citrons jaunes de Menton non traités
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 8 g de beurre
– 24 g d’huile d’olive au basilic

Quelques spéculos
Quelques feuilles de basilic

Les étapes de la recette

Wok des pommes au Garam Masala

1- Laver et couper les pommes en fine brunoise.
2- Les saisir dans le beurre à feu vif.
3- Ajouter le sucre, le miel et les épices.
4- Déglacer avec les jus de citron.

Crème de citron à l’huile d’olive basilic

1- Zester les 2 citrons et les presser.
2- Blanchir les œufs avec le sucre semoule.
3- Faire frémir les zestes avec le jus des citrons.
4- Verser hors du feu sur les œufs blanchis puis remettre sur feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
5- Verser dans un récipient et rajouter le beurre et l’huile d’olive au basilic.
6- Mélanger jusqu’à refroidissement.

Le dressage de la recette

Dans une verrine, mettre une couche de pommes caramélisées. Couvrir d’une couche de spéculos concassés. Ajouter une couche de crème de citron et finir avec quelques miettes de spéculos et une feuille de basilic.

Les astuces de la recette

Pour confectionner de l’huile d’olive au basilic, faire infuser pendant quelques semaines des feuilles de basilic dans de l’huile d’olive.